《台式炸排骨》
材料：
梅頭豬排 x 6
蛋 x 2
木薯粉
醃豬排：（以下份量視乎豬排的大小）
1. 糖 1.5茶匙
2. 米酒 1湯匙
3. 生抽 4湯匙
4. 老抽 1茶匙
5. 胡椒 半茶匙
6. 蒜粉 半茶匙
7. 椒鹽 1茶匙
8. 黑椒粒 半茶匙
9. 生粉 2湯匙
10. 麻油（香油）2茶匙
11. 橄欖油 4湯匙
12. 雞蛋 2隻
13. 木薯粉 6-8湯匙
（請跟次序）
做法：
1. 洗好豬排，印乾；
2. 把豬排拍鬆；
3. 順次序把豬排醃好（最好是醃隔晚）；
4. 準備油鍋，溫度185度；
5. 温度夠185度，把豬排骨輕輕放入油鍋中，最多同時2片，
6.需不時兩邊反動，留意顏色，慢慢炸至淡金黃，除出放在隔油碟上，把所有豬炸好第一次；
7. 待油溫再次達185度時，從覆把第5、6點重複完成，直至轉為金黃色，再用隔油碟或隔油紙剩起，即可上碟食用。
⭐️PS.這次下油鍋要小心，因為返炸豬排時，所有肉汁已經滲出第一次的脆皮上，所以小心下鍋時的滾油，要慢慢的，這次返炸目的是把所有肉汁鎖緊不再因為肉汁滲出而影響脆皮的效果。）
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